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天凉了记得多喝这汤好喝不贵肉质细腻却比鸡计划

2021.09.15 来源: 浏览:2次

天凉了, 记得多喝这汤, 好喝不贵, 肉质细腻却比鸡汤更滋补

山药香菇红枣炖乳鸽

说到鸽肉,酒店宴席上倒是不少吃,也多以整只上桌,这样显得高端大气,也能体现主人宴请宾客的档次。工艺流程大致分为腌制、潮卤、刷脆皮水、淋油等几个步骤,外皮金黄酥脆,肉质入味脱骨,这种吃法多流行于广式粤菜。

曾几何时!粤菜就是中国高档菜的代名词,特别在上世纪九十年代,它几乎席卷了整个大江南北。按照地理位置划分,武汉隶属于南方,而在老广的眼里,我们都是北方人,这个真不纠结,谁让咱们在他们得北边了!如今大众消费已深入人心,但粤菜在各大菜系中的影响力犹在,酒楼会客宴请依然少不了它们的身影。这是一个交融的时代,独木难成林,只有相互借鉴、学习,取长补短,兼收并蓄方能始终!

我们今天不聊烤乳鸽,天凉了,用鸽子煲汤喝,滋补又暖身。

寒露过后,天气已开始变得寒凉,此时人体需要补充能量,用来御寒保暖,喝汤是一个不错的选择。

煲汤养生,也要遵循时令变化。进入深秋,已明显感觉气候变凉,易多喝些滋补、暖身的汤品。听老一辈讲,秋冬喝些鸽子汤好!鸽子营养丰富,不仅味美,也是一款非常好的滋补佳品,用来煲汤,原汁原味,尤佳!民间早有“一鸽胜九鸡”的说法。而鸽肉也属于典型的高蛋低脂食材,含有多种人体必需氨基酸,更易被人体消化吸收。其中鸽子蛋有着“动物人参”的赞誉,说它全身都是宝也不为过。

山药香菇红枣炖乳鸽

食材鸽子1只、铁棍山药、干香菇、红枣、生姜、盐、胡椒粉

制作步骤

第一步,干香菇提前用凉水泡发,发透后洗净,干香菇在烤制运输过程中会附着灰尘和泥沙,要多次漂洗将其清理干净防止牙碜,洗净后去蒂切块备用;鸽肉表皮绒毛比较多,需清理干净便于食用,制净后剁块备用;铁棍山药去皮切滚刀块放入清水中浸泡;生姜切片;红枣去核备用。

第二步,净锅烧水,水沸后,放入剁块的鸽肉汆汤约10秒钟,捞起后用凉水冲洗干净,清洗掉鸽肉表面的血沫。

第三步,取一口干净的砂锅放入洗净的鸽肉、生姜、红枣,放入纯净水加盖大火将其煲滚,再次撇掉浮沫,放入香菇煮开后调小火煨制,“大火煮粥、小火煨汤”煨制过程中全程保持小火。

第四步,等汤味出来后,大约需要1个小时的熬制时间。此时鸽肉已熟透,在放入切好的铁棍山药大火煮开,加盐调味,调中火煮至10分钟即可关火,利用砂锅的余温将山药焖煮熟透,喝汤时可根据个人喜好酌情添加胡椒粉。

烹饪小知识

1.铁棍山药具有滋阴补肾、强身健体、提高机体免疫力的作用;对于脾胃不好的人有很好的调理作用,它是一款很百搭的滋补煲汤食材。

“小黄”主要用于校园巡逻、处理校园突发事件 3.红枣回甜,有补中益气、滋阴补阳、养血、补血的功效。在这道鸽子汤里有主要起到和味、提鲜的作用,量不宜多,一只鸽子,两到三粒红枣就足矣。

4.鸽肉肉质细腻、鲜美,在汆烫时最好用沸水,既起到去腥作用,同时沸水可以迅速收缩蛋白质的毛孔,有效的锁住鸽肉的营养物质,减少鲜味物质的流失。

5.煲汤最好选择保温性能好的砂锅,砂锅不仅传热均匀而且散热慢。它的这种特性,能很好地把外界热能均衡地传递给食材,在这种相对稳定平衡的状态,有利于水分子与食材之间的相互渗透,这种相互作用维持的时间越长,食材的鲜味成分释放的也就越充分,这也是砂锅煨出来的汤更醇厚鲜美的原因所在。

6.在煨汤过程中,时间要煲足,像鸽肉这种食材,至少煲够够1个小时,同时以保持小火,汤水呈菊花状翻滚为最佳。这样才能保证肉质中的蛋白质、氨基酸成分充分地释放出来,才能熬出鲜美好喝有质感的汤。

7.煲汤的过程中切忌加水,食材与水、油在长时间煨煮过程中,汤的温度远远要高于常温水和沸水的温度,由于温差,热胀冷缩反应,中途加水会让食材特别是肉类食材毛孔收缩封闭,阻隔了食材鲜味成分的释放,最好一次性加足。

8.煲汤,食材与水的比例很重要。水过多,汤寡淡无味,浪费了一锅好食材;水过少,食材的鲜味和营养成分得不到充分释放,达不到喝汤的目的和滋补作用。食材与水的比例~15是一个比较合理的区间,大家可以在这个区间范围内根据个人喜好灵活调整比例。

本文相关词条概念解析:

食材

食材指制作食物时所需要使用的原料,如黄瓜,白菜,牛肉,桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。如:素类食材,肉类食材;如:寒性食材,热性食材,绿色食材,非转基因食材;如新鲜食材,速冻食材。

滋补

滋补是用具有滋阴补血作用的药物治疗阴虚证、血虚证的治法,如滋补肾阴、滋补肝血等。滋补与温补相对应。【出处】:明李时珍《本草纲目·草七·五味子》:“五味今有南北之分,南产者色红,北产者色黑,入滋补药必用北产者乃良。”【示例】:叶圣陶《火灾·祖母的心》:“老太太绝不灰心,承认这是滋补未足之故,更忙着洗剔燕窝,烹煮鸽蛋,称量丸药等事。”沙汀《呼嚎》:“她不再卖鸡蛋,好等廖二回来滋补滋补。”

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