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大马华裔女子传承老辈烹饪手艺制作美食不敷牛

2021.09.15 来源: 浏览:1次

大马华裔女子传承老辈烹饪手艺 制作美食不敷衍

中国侨10月22日电 据马来西亚《星洲》报道,传统菜品的传承,通常对技术的要求相当高,除了刻苦学习,人的悟性也很重要。日前,马来西亚华裔黄启富表示,美食制作应该精挑细选,不能敷衍。自己的烹饪手艺传承自上一辈,如今也有失传的风险。

黄启富拿手的美食有瓦煲松鱼头、广府炒云吞面及茄汁面。黄启富表示,以前大家烹煮广府炒云吞面,都是使用“煎面”的。但如今几乎所有人都用“炸面”因此“煎面”的功夫也有失传的风险。

在黄启富看来,面要煎得好并不容易,因为煎面容易导致面条变焦,还需控制好火候与时间,否则面条就会变得太硬太干,或变成一团面粉糕。“逢年过节时,大家都来我们的饭店打包广府炒云吞面,因此我们要煎非常多的面。”

至于瓦煲松鱼头这道菜,则一定要使用松鱼,因为只有松鱼的泥土味,才能带出这道菜最原始的味道。“这么多年来,我煮这道菜的时候都是用松鱼头的,若买不到松鱼头,我宁愿不煮。”黄启富说。

请先奉太子抚江南 据黄启富介绍,爷爷年轻时,曾是一名教育工。由于这个职业当时赚不了多少钱,为了养家糊口,爷爷就向一名专业厨师学习了厨艺,之后自己开了“美珍饭店”这家店就开在金马士峇鲁大港,经常光顾的多是当地居民。

据黄启富回忆,长辈们以前都是在一个房间里用竹子“打面”由于当时她年纪小,且该饭店之后因无人传承而关门,因此她并不曾学过这门手艺,如今也已经失传了。

本文相关词条概念解析:

黄启富

黄启富,男,汉族,中共党员,1963年10月出生,湖南省汉寿县人,在读博士,采矿高级工程师,现任湖南金鑫黄金集团有限公司副董事长、总经理。

鱼头

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。有多种做法,如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。

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